Значение слова атала

Ата́ла — древний мучной суп в узбекской и таджикской кухне .

В традиционном варианте обычно готовится из пшеничной муки. В некоторых вариантах используется мука из ячменя или кукурузы . Считается диетическим, но в то же время калорийным супом и поэтому в основном готовится для больных. В народе называется «жидким хлебом». Традиционно употребляется на завтрак .

В состав супа кроме муки входят хлопковое или растительное масло , а также яйца . В некоторых вариантах используется бараний курдюк или топлёное масло , лук , а также добавляется варёное мясо . В традиционном варианте в казан наливается масло и разогревается, после чего наливается один стакан воды. Через минуту добавляется разведенная мука. После этого данная масса варится, и одновременно помешивается половником для того чтобы мука не прилипла ко дну кастрюли. В середине процесса приготовления в казан добавляются щепотка соли и несколько сырых яиц или мелкие куски варёного мяса.